por Chico Marques Santistas são criaturas muito pitorescas, para usar um eufemismo que não soe muito desagradável. É rara a esquina em que algum botequim não se autoproclame como responsável pelo "melhor bolinho de bacalhau de Santos" Aí você senta para experimentar e... surpresa! Quase sempre a "iguaria" não passa de um bolinho de peixe excessivamente salgado e criminosamente seco. Como explicar que uma cidade de origem portuguesa como essa produza bolinhos de bacalhau tão desqualificados? A resposta talvez esteja nas tradições culinárias originais da cidade, que se dissiparam com o passar dos anos e das gerações, e com a migração nordestina que -- sabiamente ou não -- adequou pratos tradicionais portugueses ao seu paladar. Se bem que a resposta também pode residir na obtusidade de certos donos de botequins que, a pedido de frequentadores mais obtusos ainda, retiraram a batata da receita original dos bolinhos e acrescentaram farinha, muita farinh...
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