LEVA UM CASAQUINHO

por Chico Marques Antes de entrar no assunto de hoje -- as deliciosas esfihas folhadas servidas no Restaurante AL KABIR --, queria relatar um incidente bastante desagradável que aconteceu comigo um dia desses.  Mas primeiro preciso fazer uma breve digressão: C onheço o Restaurante O BEDUÍNO há mais de 40 anos, desde o tempo em que era apenas uma lanchonete árabe na Avenida Ana Costa. Como tenho parentes de origem árabe, meu paladar foi apresentado aos sabores e aromas da culinária do Oriente Médio  desde a mais tenra idade . Com base nesse aprendizado, sempre achei o  quibe servido em O BEDUÍNO insosso. E nunca entendi porque os beirutes de lá levam carne de panela em fatias grossas ao invés do rosbife fatiado bem fino da receita original. As esfihas abertas de  O BEDUÍNO, no entanto,  sempre me pareceram corretas, ainda que anos luz distantes das esfihas que eram servidas numa minúscula casa árabe que existia na Rua Jacob Emerick, em São Vi...

por Chico Marques Em meados dos Anos 80, quando eu era redator publicitário e trabalhava em Pinheiros, na Rua Fradique Coutinho, entre a Cardeal Arcoverde e a Teodoro Sampaio, costumava almoçar com frequência numa Rotisserie deliciosa que havia alí na região chamada Nássimo Morad Especialidades Árabes. O proprietário era uma figura muito simpática, que lembrava um dos velhinhos do camarote do Muppet Show.  Me chamava de santista, e me recebia sempre fazendo festa.  Dizia que gostava muito de visitar Santos, mas sempre que descia a Serra nem se dava ao trabalho de ver o mar.  Chegava de ônibus, sentia a maresia no ar, andava da Rodoviária até o Nicanor Bar na Rua Amador Bueno, tomava uma dúzia de chopes acompanhados de pasteizinhos e canapés de aliche, e então subia a Serra de volta ao Jabaquara. Mas se como turista o velho Sr. Morad era um desastre, como cozinheiro ele era um craque absoluto. Tudo o que saía da cozinha da Nassimo Morad Especialida...