MANGIA, BABY, MANGIA: LÁ VEM O CALDO VERDE COLOCANDO O INVERNO EM SEU DEVIDO LUGAR

 

por Chico Marques

 

O caldo verde é, sem dúvida, a sopa mais famosa de Portugal. É típica do Norte do país, mas se popularizou em todo o seu território e também nas colônias lusitanas. Apesar de ser chamado de caldo, tem estrutura um pouco mais espessa. Mas não chega à consistência densa de um creme.

 

Talvez até exista uma receita original de Caldo Verde. Mas cada país onde o prato se popularizou passou a fazer uso de ingredientes típicos locais. Há quem defenda o acréscimo ao caldo de várias rodelas de salpicão ou de chouriço espanhol, que o tornariam ainda mais delicioso. Há também quem, a pretexto de tornar a receita mais democrática, prefira acrescentar mais ingredientes genéricos, como costela, bacon e linguiça calabresa

 

A característica principal do Caldo Verde é, no entanto, o corte finíssimo da couve-galega, que libera rapidamente seu sabor e a cor que personifica a receita.

 

 

Em Portugal, o Caldo Verde é servido com broa de milho salgada e um fio de azeite bem perfumado.

 

Já aqui no Brasil, como de praxe, rola o que vier: costuma vir acompanhado de vários tipos de pão, queijo parmesão suave ralado fino e azeite de oliva.

 

O Caldo Verde é considerado uma das Sete Maravilhas da Gastronomia de Portugal. Devido a sua simplicidade e leveza, pode ser servido tanto no início de uma refeição principal quanto numa ceia tardia. E, claro, deve ser acompanhado sempre que possível por um bom vinho verde tinto.

 

Se você decidir se aventurar a preparar um Caldo Verde Básico em casa para os amigos numa dessas noites frias de Inverno (que promete ser mais rigoroso que o habitual), siga o passo a passo abaixo e boa sorte:  

 

Ingredientes

(receita para 6 pessoas)

 

1 cebola grande picada

3 dentes de alho triturados

5 ou 6 folhas de couve manteiga picadas bem fininhas (que vão à panela no final do cozimento, para que não percam a crocância e a coloração verde intensa)

1 litro e meio de água aquecida

6 batatas grandes descascadas e cortadas em fatias finas

2 linguiças calabresa defumadas cortadas em rodelas finas

10 costelinhas de porco

Um pedaço de toicinho (para engrossar o caldo durante o cozimento e ser descartado no final)

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

 

 

 

 

 

 

 

 

 Se preferir, desconsidere o passo a passo acima e acompanhe o vídeo a seguir:

 

Chico Marques às vezes é gourmet,

outras vezes é gourmand,

mas na maior parte do tempo

é um comilão inveterado.

Escreve sobre comida semanalmente

em LEVA UM CASAQUINHO