LEVA UM CASAQUINHO

por Chico Marques O caldo verde é, sem dúvida, a sopa mais famosa de Portugal.  É típica do Norte do país, mas se popularizou em todo o seu território e também nas colônias lusitanas. Apesar de ser chamado de caldo, tem estrutura um pouco mais espessa. Mas não chega à consistência densa de um creme. Talvez até exista uma receita original de Caldo Verde. Mas cada país onde o prato se popularizou passou a fazer uso de ingredientes típicos locais. Há quem defenda o acréscimo ao caldo de  várias rodelas de salpicão ou de chouriço de colorau, que o tornariam ainda mais delicioso. Há também quem, a pretexto de tornar a receita mais democrática, prefera acrescentar mais ingredientes genéricos costela, bacon e linguiça calabresa A característica principal do Caldo Verde é, no entanto, o corte finíssimo da couve-galega, que libera rapidamente seu sabor e a cor que personifica a receita. Em Portugal, o Caldo Verde é servido com broa de milho salgada e um fio de azei...

por Chico Marques O caldo verde é, sem dúvida, a sopa mais famosa de Portugal.  É típica do Norte do país, mas se popularizou em todo o seu território e também nas colônias lusitanas. Apesar de ser chamado de caldo, tem estrutura um pouco mais espessa. Mas não chega à consistência densa de um creme. Talvez até exista uma receita original de Caldo Verde. Mas cada país onde o prato se popularizou passou a fazer uso de ingredientes típicos locais. Há quem defenda o acréscimo ao caldo de  várias rodelas de salpicão ou de chouriço de colorau, que o tornariam ainda mais delicioso. Há também quem, a pretexto de tornar a receita mais democrática, prefera acrescentar mais ingredientes genéricos costela, bacon e linguiça calabresa A característica principal do Caldo Verde é, no entanto, o corte finíssimo da couve-galega, que libera rapidamente seu sabor e a cor que personifica a receita. Em Portugal, o Caldo Verde é servido com broa de milho salgada e um fio de azeit...